Pescado a la Tártara
por Mrs. L. Rodríguez Ballcorba
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Pescado a la Tártara” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Pescado a la Tártara
(Fish with Tartar Sauce)
por Mrs. L. Rodríguez Ballcorba

“Se cocina en pescado (que puede ser pargo, filetes, rueda o bacalao fresco, etc.), al horno con aceite, sal, zumo de limón, unas ruedas de cebolla, un poquito de orégano tostado, un diente de ajo y pimienta. Cuando esté cocinado se saca del horno y se deja refrescar un poco, para cubrirlo con la siguiente salsa:

“6 o 7 yemas de huevos sancochadas bien aplastadas en el mor­tero; a esto se le une un poco de mostaza, una taza de aceite bueno, cebolla picada finita, perejil y pepinillos encurtidos en trocitos bien chicos. Se une bien todo y se echa por encima del pescado al momento de servirlo.”