Croquetas de Ostiones
por Mrs. W. T. Alexander
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Croquetas de Ostiones” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Croquetas de Ostiones
(Oyster Croquettes)
por Mrs. W. T. Alexander

“Escójase como 20 ostiones y dórense en un sartén con 2 cucharadas de mantequilla ya calentada, espolvoréese bien con sal y pimienta. Déjese enfriar.

La Salsa: 1/2 taza de mantequilla 2 tazas de crema 3/4 cucharadita de sal Pimienta

“Derrítase la mantequilla y agréguese la harina, mezclándose a una pasta suave. Añádase la crema ya calentada, sal y pimienta. Revuélvase y cocínese hasta que esté espeso y suave. Déjese enfriar y agréguese los ostiones. Se forma croquetas cónicas de esta mezcla y se deja enfriar en el refrigerador por 2 horas. Envuélvanse estos conos en pan rallado finito y bien seco, luego en huevo batido (un huevo batido con 1 cucharada de leche) y últimamente en pan rallado un poco más grueso. Enfríanse las croquetas hasta la hora de freír. Fríanse y dórense en una vasija con bastante manteca bien caliente. Decórese con rosetas de papel (chop frills) y con perejil (parsley). Sírvase con sopa de seta (de lata) sin diluir a guisa de salsa si se desea.”