Lenguado Florentina
por Mrs. C. H. N. James
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Lenguado Florentina” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Lenguado Florentina
(Sole Florentine)
por Mrs. C. H. N. James

6 filetes de lenguado 1 cucharada de harina Migas de pan (bread crumbs) Unos granos de pimienta Espinaca picada cocinada (chopped cooked spinach) 1/2 taza de queso Parmesan rallado (grated Parmesan cheese) 1 cucharada de mantequilla 1 taza de leche 1/4 cucharadita de sal

“Caliéntese la mantequilla y agréguese la harina y mézclese bien. Añádase la leche poco a poco, removiendo siempre hasta estar suave. Cocínese durante 8 minutos. Agréguese el queso, sal y pimienta y remuévase hasta que el queso se haya derretido. Póngase una capa de espinaca bien condimentada en una tartera de hierro bien engrasada y póngase los filetes de lenguado arriba.

“Póngase pedacitos de mantequilla esparcidos, échese arriba la salsa y riéguese con migas de pan mezcladas con mantequilla. Póngase bajo la candela hasta ponerse dorado.”