Rollos de Pescado
por Madame Nora T. T. Li.
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Rollos de Pescado” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Rollos de Pescado
(Fish Rolls)
por Madame Nora T. T. Li.
(Receta china)

“Primera Parte:
“Tómese filetes de pargo fresco. Córtese en lascas finas de una o dos pulgadas cada una. Envuélvase en maicena (cornflour).

“Segunda Parte:
“Se coge carne de pollo, unas cuantas setas y retoños de bambú y córtense en pedacitos pequeños. Mézclense bien y añada una cantidad suficiente de salsa de soya, sal y azúcar, una pasta fina de maicena, y fríanse juntos en un poco de manteca.

“Tercera Parte:
“Pónganse los ingredientes fritos sobre lascas individuales de pescado, enróllense y selle la abertura con un poco de clara de huevos. Espolvoréense con un poquito más de maicena y aplástense con la mano para que mantengan su forma. Fríanse los rollos en un poquito de manteca.

“Preparación de la Salsa (Gravy):
“La salsa se hace de sopa de pollo y leche en iguales proporciones, sazonada con un poquito de sal, azúcar y una pasta suave de maicena. Mezcle bien estos ingredientes y hiérvase. Los rollos de pescado son servidos casi siempre con esta salsa blanca.”