Brandade de Morue
Bacalao en Crema
por Mrs. Richard Brooks
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Brandade de Morue”, o “Bacalao en Crema”, tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Brandade de Morue
Bacalao en Crema
Receta francesa
por Mrs. Richard Brooks

1 1/2 taza de cebolla picada 1/4 de libra de buen bacalao (dried salt codfish) 1/2 taza aceite de buena calidad 1 taza de leche 3 papas medianas

“Póngase a remojar el bacalao durante varias horas, luego cocínese. Cuando esté, quítense las espinas y el pellejo. Separadamente cocínense las papas sin cáscaras. Cuando el bacalao y papas estén cocinados, macháquense en un mortero alternando pedazos de bacalao y pedazos de papas hasta hacer una pasta. En una cazuela póngase el aceite y cuando esté bien caliente échese la cebolla y déjese cocinar hasta que esté suave pero no dorado. Añádase entonces la mezcla de bacalao y papas revolviendo bien todo; échese poco a poco la leche hasta que todos los ingredientes estén cremosos. Se le echa sal al gusto y entonces se pone en una tartera que pueda meterse al horno; se pone la mezcla con galleta rallada que se le rocía por encima, añadiendo pedacitos de mantequilla. Se deja en el horno hasta que sea dorado.”