Curry de Camarones a la Hawayana
por Mrs. H. McN. Chrisholm
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Curry de Camarones a la Hawayana” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Curry de Camarones a la Hawayana
(Hawaiian Shrimp Curry)
por Mrs. H. McN. Chrisholm

“Hágase crema de coco, vertiendo una taza de leche caliente sobre el coco picado, y dejándolo por una hora en un lugar cálido sobre la estufa. Entonces exprímelo en estopilla de algodón doble (double cheesecloth) hasta que se queda completamente seco. Póngase el jugo a un lado. Repítase este proceso dos veces más con la misma pulpa de coco. Se tendrá entonces tres tazas de crema de coco, y cada una debe guardarse separada. Eche la pulpa de coco. Taje (Slice) una cebolla grande, pele dos dedos de jengibre (ginger root), añada dos dientes de ajo y amase una cucharadita de semilla de comino con la parte de atrás de una cuchara. Freír todo junto en aceite de oliva o mantequilla hasta que tenga un color carmelita claro. Añádase tres cucharadas de harina mezclada son 1 1/2 cucharadas de polvo "curry" y una cucharadita de azúcar y cocínese lentamente por cinco minutos. Añádase una taza de leche y la segunda y tercera tazas de crema de coco. Cocínese en un baño María durante tres cuartos de hora, removiéndolo frecuentemente. Añádase dos libras de camarones cocinados a vapor y cocínese durante unos quince minutos. Momentos antes de quitarse del fuego, agréguese la sal poco a poso, removiendo bien, y entonces añada la primera taza de crema de coco. Sírvase son arroz alrededor.”