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| Jambalaya |
| Cocina al minuto |
| por Nitza Villapol y Martha Martínez |
Esta es la receta de “Jambalaya” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan. |
Nota: El Jambalaya es un plato de la Cocina Creole del sureste de los Estados Unidos, el cual hemos disfrutado tanto en Nueva Orleáns como Savannah, aparentemente introducido en la Cocina Cubana. Hasta cierto punto, el Jambalaya es la versión Creole de la Paella que, aunque no requiere tantos mariscos y carnes, es algo más picante y según nos dijeron en un buen restaurante de Nueva Orleáns, cada cocinero tiene su propia receta aunque por lo general, “lleva todo lo que encontremos para echarle”. |
Jambalaya |
Ingredientes
1 lb. de camarones
1/4 lb. de jamón
1 1/3 taza de arroz Gallo
1 latica de ostiones ahumados
3 cdas. de aceite El Cocinero
1 cebolla
1 ají
2 dientes de ajo
2 cdtas. de sal
2 cdtas. de Ac'cent
1 cdta. de salsa inglesa
1/4 cdta. de pimentón
1/4 cdta. de pimienta
1 hoja de laurel
1/2 taza de vino seco
1 cda. de vinagre
1 1/2 taza de tomate al natural (se les quita la semilla pero se dejan en pedazos grandes)
1 cda. harina
2 1/2 tazas de caldo |
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“Pele los camarones crudos, quíteles la venita y si son grandes, córtelos a la mitad. Lave bien los carapachos y póngalos a hervircon tres tazas de agua hasta que el líquido se reduzca a unas dos tazas y media. |
“Caliente el aceite y fría en él los camarones crudos. Cuando estén rosaditos, añada el jamón picadito en pedacitos como de una pulgada. Agregue la cebolla, ají y ajos osterizados. Cuando esto se sofría un poco, añada la sal, Ac'cent, salsa inglesa, pimentón, pimienta, hoja de laurel, vino seco y vinagre. Cuando rompa el hervor, añada el tomate, los ostiones con su líquido y el arroz. Disuelva la harina en el caldo y agréguelo también. Déjelo tapado a fuego vivo, cuando rompa el hervor baje el fuego a mediano y cocínelo unos 30 minutos hasta que el arroz esté blando. Queda asopado. |
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“Da 6 raciones.” |
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