Arroz con Pollo
por la Sra. de Alberto Arellano
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Arroz con Pollo” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Arroz con Pollo
por la Sra. de Alberto Arellano

1/2 libra de arroz Valencia 1 pollo grande tierno 1/2 litro de caldo de gallina 3 cucharadas de vino seco 4 hilitos de azafrán tostado 1 latica de petit-pois 3 cucharadas de manteca 8 tomates 1 cebolla 1 ají dulce verde 2 dientes de ajo 4 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de pimienta 1 lata de pimientos morrones

“Se mata y limpia el pollo desde la víspera, se parte en pedazos y se sofríe ligeramente en la manteca caliente, se le añade los tomates, el perejil, ají y cebolla, todo picado muy menudito, se le pone la pimienta, sal y el vino seco y se deja cocinar por 10 minutos, se deslíe el azafrán en una cucharada del caldo caliente y se incorpora el resto del caldo, se une al pollo y al sofrito y cuando esté hirviendo se le añade el arroz, dejándolo cocinar por media hora a fuego lento, cuando se vaya a quitar de la candela se le echan los petit-pois escurridos y se sirve en la misma freidera adornado con los pimientos morrones.”

Otras recetas de Arroz con Pollo:

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