Frijoles Negros, con Azúcar
por Juan Antonio Lasa
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Frijoles Negros, con Azúcar” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Frijoles Negros, con Azúcar
por Juan Antonio Lasa

“Se lava 1/2 libra de frijoles negros. Estos se dejan en agua lo menos doce horas. Se ponen a cocinar en esta agua, cuando estén bien blandos se hace un sofrito con aceite, de un ají grande, un tomate grande y una cebolla pasada por la máquina. Hay que esperar a que estos ingredientes se cocinen bien en el aceite. Echese el sofrito, al que seguramente hay que salar, en los frijoles: déjense cocinar un rato con el sofrito. Después pásese por la máquina el contenido de una lata pequeña de pimientos morrones. Echese esto en los frijoles, déjense cocinar otro rato. Por último, al quitarse del fuego los frijoles échenseles dos cucharadas de café de vinagre y dos de azúcar, revolviéndolos bien antes de servirlos.”

Otras recetas de Frijoles Negros:

“Frijoles Negros” en “Delicias de la Mesa” por Srta. Reyes Gavilán y Moenck
“Frijoles Negros a lo Valdés Fauly” en “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez.