Estas son recetas de “Frijoles Negros” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frijoles Negros.

“-Se lavan los frijoles en varias aguas teniendo cuidado de limpiarlos porque suelen traer granos picados o también piedrecitas. Se ponen a sancochar en una cacerola con bastante agua y sí ésta se empieza a gastar sin que los frijoles estén blandos se añade agua fría, y cuando el grano esté blando se le pone un ají grande partido a la larga, un poco de cebolla picada y ajo; ya blandos se les pone sal y pimienta. Se hace en una sartén con aceite un mojo abundante de cebolla, ajo y pimientos; a medio sofreír se añade un poco de orégano tostado y cuando el mojo esté bien cocinado se le echa un cucharón de frijoles, se le da vueltas durante un rato y se agrega entonces al resto de los frijoles. Se cuaja la salsa con los mismos frijoles, nunca con harina de Castilla fuera del fuego se les pone un poquito de vinagre sí gusta.”

“Puré de Frijoles Negros.

“-Se cocinan como los an­teriores y cuando estén listos se pasan por un cola­dor para formar el puré.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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