Canapes de Anchoa
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Canapes de Anchoa” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Canapes de Anchoa

2 huevos cocidos duros 1 cucharada mantequilla 1 lata anchoas en rollos crutones chicos cuadrados

“Se combinan las yemas duras y la mantequilla, haciendo una pasta tersa. Se sazona con paprika y se pone una capa gruesa en cada cruton, se coloca un rollito de anchoa en medio. Se pica la clara dura, con ésta se espolvorean los crutones y se sirven encima de lechuga, finamente picada. Para preparar los crutones, se cortan rebanadas de pan blanco de 1 1/2 centímetros de grueso y en la forma que se desea. Se fríen en mantequilla o grasa de tocino hasta que estén ligeramente doradas.”