Esta es la receta de “Pescado a la Chambord” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Pescado a la Chambord

“-Esta preparación se come fría y con gelatina o salsa mayonesa. Se le quita al pescado el pellejo con cuidado para que no se rompa y quede en él algo de la masa; se quitan las espinas y el resto de la masa se pica en la máquina, debiendo quedar muy fina, se le agrega nuez moscada, sal, pimienta, dos yemas crudas, una cucharada de aceite francés y una cucharadita de vinagre; todo se une muy bien. Se pone el pellejo sobre una tela blanca y se van colocando por orden, una cosa al lado de la otra, formando listas; pepinos, zanahorias sancochadas, huevos duros en rebanadas, habichuelas y remolachas sancochadas, la masa del pescado así hasta llenarlo todo, teniendo cuidado de alternar con los colores para que al partirlo tenga bonito aspecto, por último se cubre con pepinos; se envuelve en el pellejo y éste se envuelve en el paño prensando bien para que no se salga. Las puntas de la tela se tuercen y amarran con un cordel y se pone a sancochar echando en el agua: sal, pimienta en granos, una hoja de laurel, cebollas y la cabeza y demás partes que quedaron de pescado y con una hora a fuego vivo quedará bien cocinado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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