Esta es la receta de “Pargo con Puré de Papas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Pargo con Puré de Papas

“-Se escama, se limpia y se lava bien el pargo, se sancocha en una pescadera con sal, pimienta y rebanadas de cebollas. Aparte se prepara un buen puré de papas (véase en índice). Sancochado el pescado se coloca una camada de puré en la fuente, encima el pargo, luego otra camada de puré y ésta adornada con huevos duros muy picados, rabanitos y camarones sancochados.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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