Esta es la receta de “Anguilas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Anguilas

“-Se emplean las que vienen en latas, de preferencia las de Bilbao, se colocan en un colador echándoles agua caliente hasta que hayan soltado la grasa, se pone al fuego aceite frito con ajo y bastante cebolla, se añaden las anguilas, se les pone caldo y vino blanco, se prueban de sal y pimienta y la salsa se cuaja con un poco de harina de Castilla.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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