Esta es la receta de “Cabrillas Guisadas con Zanahorias” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Cabrillas Guisadas con Zanahorias.

“-Este pescado de gusto muy fino resulta muy bueno guisado, aunque generalmente se come frito. Escamadas, limpias y bien lavadas las cabrillas se les pone sal y zumo de limón verde. En la cazuela se echa aceite y después que haya hervido se añaden cebollas picadas, un diente de ajo, vino blanco bueno, caldo y tres o cuatro zanahorias, cuando éstas estén bien blandas se echan las cabrillas, reservando los higadillos que se unirán a polvo de pan rallado y que espesarán la salsa. Esta composición se puede emplear para cualquier otro pescado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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