Estas son las recetas de “Composición Sencilla de Pescado” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Composición Sencilla de Pescado

“-Se pican cebollas y perejil, se le agrega una hojita de laurel, un poco de orégano tostado y se sofríe en aceite bueno, se coloca en la pescadera, encima el pescado que ya estará sazonado con sal, pimienta, zumo de linón verde, un poco de vinagre, un cucharón de caldo y otro de agua, se cocina a fuego suave; la salsa se cuaja con un poco de harina de Castilla y aparte se fríen papas como para beefsteak y con ellas se cubre el pescado al servirlo.”

“-Otra Preparación de Pescado

“-Se derriten dos cucharadas grandes de mantequilla, se agregan tres de harina de Castilla, una taza grande de leche, dos yemas crudas, dos tazas de pescado crudo, picado en máquina, bastante perejil, un diente de ajo, sal, pimienta y zumo de limón verde todo se cocina hasta que se forme una pasta sin parar de revolver. Se extiende en una fuente llana para que se endurezca. Se baten huevos añadiéndoles perejil y bastante polvo de pan rallado. Con la masa se forma como costillas, se envuelven en el batido y se fríen en aceite bien caliente. Se sirven rodeadas de papas a la Juliana.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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