Esta es la receta de “Atún a la Milanesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Atún a la Milanesa

“-Como no existe este pescado en Cuba, para hacer esta composición se emplea el que viene en lata, se pica en pedazos y se tiene durante un rato en adobo de aceite con ajo, cebollas, laurel, perejil, pimienta y sal si la necesita, se le da vueltas para que se impregne en esa composición, se pasa por la parrilla a fuego lento, remojándolo en el adobo. Cuando esté asado se echa en una salsa con champignons, vino tinto, un poco de caldo y los ingredientes del adobo, añadiendo un poco de harina de Castilla para cuajar la salsa, se deja cocinar un rato hasta que se reduzca un poco la salsa. Se coloca el atún en la fuente y se cubre con la salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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