Pastel de Chiffon de Limón
por Mrs. C. C. Fitzgerald
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Pastel de Chiffon de Limón” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Pastel de Chiffon de Limón
por Mrs. C. C. Fitzgerald

4 yemas de huevos 5 cucharadas de zumo de limón 1/2 taza de azúcar La corteza de 1/2 limón (rallada) 1/2 cucharada de gelatina 1/2 taza de agua (la medida de taza de te) 4 claras de huevos y 1/2 taza de azúcar

“Echense los primeros cuatro ingredientes en baño María y cocínese la mezcla hasta que cuaje. Añádase la gelatina ya disuelta en 1/2 taza (de te) de agua. Enfríase y échese la mezcla en una tartaleta grande y colóquese en el refrigerador. Bátanse las claras de huevos con azúcar a punto de merengue y colóquese encima del pastel.”