“Limpie los mariscos y el pargo, córtelos en pedazos y colóquelos en una cacerola. Corte la cebolla en ruedas y échesela por arriba a los mariscos, junto con la pimienta, hojas de laurel, ají picadito, sal, Ac'cent y vino seco. Tape bien la cacerola y póngala a fuego lento durante unos diez minutos o hasta que los mariscos estén blandos. Retírela del fuego. Prepare una bechamel derritiendo primero la mantequilla con la harina y cuando esté hecha una pasta vaya agregándole la leche poco a poco y la sopa de champinón sin diluir. Agréguele la mitad del queso rallado. Si la salsa está muy espesa, añádale un poco del agua que han soltado los mariscos al hervir.

“Quítele a los mariscos las hojas de laurel, escúrralos bien y viértales la salsa por arriba. Mézclelos bien con la salsa y colóquelos por cucharadas en tartaritas individuales Pyrex. Polvoréeles por arriba la otra mitad de queso rallado y diez minutos antes de servirlos colóquelos en el gratinador para que el queso se derrita. Adorne los bordes con puré de papas. Da 10 raciones.”