Esta es la cuarta receta de “Arroz Blanco” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Póngase el agua a hervir, con la olla destapada, eche el arroz, manteca y sal. Tápese. Cuando salga vapor por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, (siguiendo las instrucciones de su olla), al marcar las 15 libras de presión, rebaje el calor y cocínese por espacio de 10 minutos. Pasado este tiempo, aparte la olla del calor y enfríela. Esta receta es para el arroz reconvertido, de grano entero y viejo. Deje reposar el arroz unos minutos (tapado).

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.