El “Arroz” en “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe. Presentamos estas recetas como parte de nuestra cultura cubana, no como recetas de cocina que podamos recomendar. La “Olla de Presión” que en estas recetas mencionan es la de hace casi sesenta años, muy diferente a las que hay hoy en el mercado.

Las recetas de “Arroz Blanco” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Se calienta la olla, se echa la grasa y el ajo. Seguidamente añádanse el agua y zumo de limón. Al empezar a hervir el agua, eche el arroz acabado de lavar. Tápese la olla, cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla, al indicar 15 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 8 minutos a 15 libras de presión. Pasado este tiempo, aparte la olla del calor y enfríela. Cuando no salga vapor por la válvula, destápela y revuelva bien el arroz con un tenedor.

Instrucciones: Póngase la olla con el agua, cuando esté hirviendo, eche el arroz, acabado de lavar y el ajo.

Tápese la olla, al salir el vapor por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de la olla, al indicar las 15 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 4 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor, enfríela; cuando no salga vapor, destápela, saque el agua sobrante, colando el arroz y añádanse 3 cucharadas de manteca. Deje reposar el arroz, tapado con un papel absorbente 4 minutos.

El agua sobrante del arroz puede aprovecharse para salsas o sopa.

Instrucciones: Caliéntese la olla vacía y destapada 5 minutos, échele la manteca y el ajo, dorándolo ligeramente, añádale el arroz, lavado en el momento de echarse. Revuélvase hasta que absorba la humedad del mismo, junto con la grasa, échense el agua y la sal. Tápese la olla, cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo instrucciones de su olla. Al marcar las 10 libras de presión, rebájese el calor y cocínese 7 minutos.

Pasado ese tiempo aparte la olla del calor y enfríela. Destápela y revuelva el arroz con un tenedor.

Instrucciones: Póngase el agua a hervir, con la olla destapada, eche el arroz, manteca y sal. Tápese. Cuando salga vapor por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, (siguiendo las instrucciones de su olla), al marcar las 15 libras de presión, rebaje el calor y cocínese por espacio de 10 minutos. Pasado este tiempo, aparte la olla del calor y enfríela. Esta receta es para el arroz reconvertido, de grano entero y viejo. Deje reposar el arroz unos minutos (tapado).

La receta de “Arroz a la Milanesa” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Se calienta la olla de presión vacía y destapada, unos minutos, échese la mantequilla y las anchoas aplastándolas hasta hacer una pasta, agréguesele la cebolla y el gamón, sofriéndolo todo ligeramente y a fuego lento, y añadiéndole el arroz a esta mezcla friéndolo un poco hasta que absorba la humedad del mismo unos minutos, agréguese el caldo o agua.

Tápese la olla, cuando el vapor comience a salir por la válvula, póngase el indicador de presión, según sea la marca de su olla. Al marcar 10 libras de presión, cocínese 10 minutos, transcurridos los cuales se aparta la olla del calor. Una vez destapada la olla, sáquese el arroz y deposítese en una tartera de barro o cristal resistente al calor cubriéndolo con el queso rallado. Colóquese el horno a una temperatura de 275 grados F. hasta que se dore la superficie del arroz un poco. Sírvase en la misma tartera.

La receta de “Arroz Amarillo con Vegetales” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Se calienta la olla vacía y destapada 3 o 4 minutos, echándole el aceite, la cebolla, ajo y puré de tomate, arroz y vegetales previamente lavados y picados en pedacitos pequeños. Póngasele la taza y media de agua hirviendo, sal y pimentón, por último el zumo de limón y azafrán. Tápese la olla.

Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar 15 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, apártese la olla, enfríese con agua y déjese el arroz 5 minutos dentro de la olla, antes de servirse.

La receta de “Arroz Amarillo con Camarones” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Lávense los camarones, pónganse a cocinar en la olla de presión, echándose cuando el agua esté hirviendo (1 taza de agua), tápese con la tapa al revés 2 o 3 minutos, hasta que tengan un color rosado.

Apártese la olla del fogón y cuélese el líquido donde se cocinaron por una servilleta, para añadir al arroz. Pélense los camarones.

Póngase la olla vacía y destapada en el fogón; a los 5 o 6 minutos, échesele el aceite, dórese la cebolla, ajo, ají, échese el arroz revolviéndolo, a continuación los tomates bien picaditos, sin semilla y los camarones, revuélvase todo bien para que el arroz coja bien el gusto de la salsa y de los camarones. Echense las 3 tazas de líquido en el cual se incluirá el agua donde se cocinaron los camarones, 8 cucharadas de vino y 2 cucharaditas colmadas de sal. (El líquido tiene que agregársele hirviendo). También échese el laurel, azafrán y el ajo.

Tápese la olla, cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla). Cuando marque 15 libras de presión rebaje el calor, cocínese 7 minutos, y deje que baje la presión sola. Transcurrido este tiempo, ábrase la olla, sírvase el arroz y adórnese con tiritas de pimientos morrones.

Las recetas de “Arroz con Pollo” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Caliéntese la olla vacía destapada 5 minutos y fríase el tocino hasta dorarse, agregándose después el pollo sin freirlo mucho, y el aceite. Agréguense todos los condimentos, después de freirlo todo, las 6 tazas de agua y cuando ésta hierva se echará el arroz, sal, coñac y laurel. Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla; al marcar 10 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 10 minutos. Transcurridos los 10 minutos, aparte la olla y deje que la presión baje lentamente.

Si se añaden 15 gotas de salsa Maggi queda exquisito. Debe disolverse en el vino o coñac indicado en la receta.

Las proporciones de esta receta son suficientes para 8 raciones.

Instrucciones: Se pone la olla a calentar con la manteca, echándose la cebolla, ajo y ají, friéndolo un poco, después el tomate y a los 2 o 3 minutos el pollo partido en pedazos. Se agrega después laurel, comino, la cantidad que se pueda coger con dos dedos, y por último, 1/2 taza de vino seco, caldo, diluyendo en el azafrán (1/4 cucharadita). Tápese la olla; y cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar 15 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 5 minutos.

Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor y deje que baje la presión. Cuando no salga vapor por la válvula de escape, destápela, eche el arroz lavado en el mismo momento, y la lata de petit pois con el líquido de los mismos. Tape de nuevo la olla, y cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, al marcar las 15 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 7 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla. Cuando no salga vapor por la válvula destápela y deje reposar 4 o 5 minutos el arroz antes de servirse.

Esta receta puede modificarse, sustituyendo el vino por cerveza o ron.

La receta de “Arroz con Salsa de Tomate” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Póngase la olla en el fogón destapada, échese el caldo, cuando empiece a hervir agréguense todos los ingredientes, menos el puré de tomate. Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar 15 libras de presión, redúzcase el calor lo más posible y cocínese durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, apártese la olla del calor y enfríese sumergiéndola en agua fría. Cuando no salga vapor por la válvula destape la olla, colóquese el arroz en un molde untado de mantequilla, prensándolo bien, désele la vuelta con rapidez, y sírvase adornado del puré de tomate que debe sofreirse previamente con 2 cucharadas de manteca.

La receta de “Arroz con Gallina” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Caliéntese la olla vacía y destapada 5 minutos, póngase el aceite, échese la gallina partida en pedazos, fríase en la misma grasa que suelta ésta durante 5 minutos. Agréguense todos los ingredientes, agua, menos el arroz. La zanahoria, partida. Tápese la olla, cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar 15 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor y deje que la presión baje sola. Cuando no salga vapor destape la olla, échele el arroz y el azafrán tostado y desleído en un poquito de agua. Tápese, cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión. Al marcar 10 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 10 minutos. Pasado este tiempo, aparte la olla y deje que la presión baje lentamente.

Modificaciones: puede sustituirse el vino seco por 1/4 taza de coñac, o 1/4 taza de cerveza.

Si se le agregan 2 cubitos de caldo concentrado Maggi, cambia el sabor, haciéndolo más delicioso.

La receta de “Arroz a la Marinera” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Caliéntese la olla vacía y destapada a fuego vivo 5 minutos, échese el aceite y demás ingredientes menos el agua y arroz. Hágase un buen sofrito, échese el agua, incluyendo en ella, el líquido que tiene la conserva del petit pois y los pimientos en conserva. Si el arroz se hiciese con mariscos naturales debe cocinarlos previamente en la olla de presión 5 minutos y el agua donde se cocinaron cuélese y utilícese para el arroz.

Cuando hierva el agua, échese el arroz, revuélvase, tápese la olla. Al salir el vapor por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, según las instrucciones de su olla. Si tiene 10 libras de presión, rebájese el calor lo más posible, cocínese 8 minutos. Transcurrido este tiempo, apártese la olla del fogón.

La receta de “Arroz con Jamón” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Se calienta la olla, echándose la grasa, después todos los condimentos, menos el tomate. Se dora ligeramente el jamón y después se le echa el puré de tomate para sofreirlo. Se pone el arroz y se revuelve bien con el sofrito, agregándole agua.

Póngase el líquido incluyendo el vino y el laurel (que no debe ser más de la medida) y deslíase el azafrán. Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar 10 libras de presión, rebaje el calor, y cocínese 8 minutos. Pasado este tiempo, parte la olla y enfríese.

La receta de “Arroz con Salchichas” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Se calienta la olla y se fríen en ella los aliños y cuando estén ligeramente dorados se agregan las salchichas y el arroz.

Póngase taza y media de caldo de sustancia o caldo Maggi, un cuadradito disuelto en el agua indicada en la receta, incluyendo el líquido que tienen las salchichas, el petit pois y el que viene con los pimientos morrones, más 6 cucharadas de vino seco, agregándose todo el arroz. Tápese la olla, cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla; cuando marque 10 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 10 minutos.

Transcurrído este tiempo, saque la olla del fogón y enfríela enseguida, con agua.

La receta de “Arroz Amarillo con Maíz Tierno” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Caliéntese la olla vacía y destapada, 5 minutos. Echense la manteca y el tocino, cuando éste se dore agréguense los demás ingredientes, haciendo un buen sofrito, pónganse el agua y el maíz y cuando hierva lávese el arroz y échese, revuélvase bien, tápese la olla. Al salir el vapor por la válvula, colóquese el indicador de presión, según las instrucciones de su olla. Al marcar 15 libras de presión, rebájese el calor lo más posible y cocinese 10 minutos a esas 15 libras de presión. Transcurrido ese tiempo, apártese la olla del calor. Cuando no salga vapor por la válvula destápela, revuelva el arroz y sírvalo.

La receta de “Arroz con Pescado” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Pónganse 3 tazas de agua en la olla y cuando ésta hierva, échese el arroz y todos los ingredientes en crudo, revuélvalse y colóquense las 6 ruedas de pescado. Tápese la olla, cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar 10 libras de presión, rebájese el calor y cocínese 8 minutos.

Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor y enfríela con agua.

La receta de “Arroz con Bonito” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Caliéntese la olla vacía 4 minutos. Echese el aceite, cebolla y ajo. Agréguesele el tomate, laurel, pimentón y el arroz. Revolviéndolo bien con esta salsa, échesele el bonito en conserva con la salsa que tenga, bien sea aceite o tomate, pónganse 3 tazas de agua hirviendo en la que se habrá disuelto la sal, azafrán y agregando el coñac o vino, tápese la olla. Cuando salga vapor por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar 10 libras de presión, rebaje el calor, cocínese durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor, enfríela con agua, cuando no salga vapor por la válvula de escape, ábrala. Adorne el plato con pimientos morrones, al servirlo.

La receta de “Congri” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Se echan los frijoles en la olla con 4 tazas de agua, incluyendo en ellas el agua del remojo y el ají. Tápese la olla, cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla. Cuando marque 15 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 20 minutos. Apártese la olla, transcurrido este tiempo, y déjese que la presión baje sola.

Hágase un sofrito con todos los aliños mezclados en un sartén y échese a los frijoles, y el arroz (lavado en el momento de echarlo). Tápese la olla, cuando el vapor salga por la válvula, póngase el indicador de presión, al marcar 15 libras de presión, rebájese el calor y cocínese 10 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor y deje que baje la presión lentamente.

La receta de “Moros con Cristianos” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Este plato puede hacerse con frijoles negros, sobrantes de las comidas anteriores, de la siguiente forma: Póngase la olla vacía y destapada a calentar y échese 1/4 de taza de manteca, 2 ajos, un ají y una cebolla, bien picados. Fríase hasta empezar a dorarse, lávense dos tazas de arroz y échense en este sofrito, revolviéndolo bien, hasta que absorba la humedad. Agréguese dos tazas de frijoles y 3 tazas de agua, uniendo a la misma el caldo de los frijoles, 1 cucharada de sal. Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión. Al marcar 15 libras de presión, rebájese el calor y cocínese 10 minutos. Pasado este tiempo, aparte la olla del calor y deje que la presión baje lentamente.

Cuando los frijoles no son sobrantes de comidas anteriores, deben cocinarse previamente en la olla de presión 20 minutos.

La receta de “Arroz con Quimbombo” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Caliéntese la olla vacía y destapada 5 minutos, échese la manteca, fríase la cebolla y ajo, cuando estén ligeramente dorados, agréguesele el ají y tomate, fríase un poco y échese el arroz lavado en el mismo momento, revuélvase bien, échense 3 tazas de agua hirviendo, la calabaza picada, y el quimbombó (el que se hará partido en ruedas y lavado en agua con zumo de limón), agréguese el zumo de naranja, sal y azafrán. Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar 10 libras de presión, rebájese el calor y cocínese 8 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla del fogón y deje que baje la presión.

Agregándole al agua 2 cuadraditos de caldo Maggi le da un sabor delicioso.

La receta de “Arroz con Chorizos” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Caliéntese la olla vacía y destapada 5 minutos, échese la manteca y el chorizo pinchado por varias partes para evitar que se rompa, dórese un poco y agréguense los demás condimentos y el arroz, revuélvase bien, échese taza y media de agua. Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar 15 libras de presión, rebájese el calor y cocínese 7 minutos. Transcurrido ese tiempo, aparte la olla del calor y deje que la presión baje lentamente.

La receta de “Arroz con Carne de Puerco” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Caliéntese la olla destapada y vacía 7 minutos, échese la carne de puerco picadita, hasta dorarla, revolviéndola continuamente. Agréguense todos los demás ingredientes, friéndolos. Cuando el agua hierva, échese el arroz. Tápese la olla. Al salir el vapor por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla, cuando marque las l5 libras de presión, rebájese el calor y cocínese 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor y deje que la presión baje lentamente.

Puede agregarse al arroz plátano maduro partido en trozos, cocinándolo con los demás ingredientes.

La receta de “Arroz con Bacalao” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Caliéntese la olla vacía y destapada 5 minutos, échesele el aceite, cebolla y ajos y dórese ligeramente, agréguense los demás ingredientes, menos el arroz.

El bacalao debe ponerse en remojo 10 o 12 horas, cambiándole el agua 2 o 3 veces, sacándole los pellejos, espinas y partiéndolo en trozos pequeños. Póngase el agua en la olla y cuando hierva agréguese el arroz y bacalao. Tápese.

Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar 15 libras de presión, rebájese el calor y cocínese 8 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla del fogón, enfríela y sirva el arroz.

La receta de “Paella Valenciana” como aparece en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Caliéntese la olla vacía y destapada 5 minutos, píquese la carne de puerco y fríase con el jamón, y 1 taza de aceite échese la cebolla, ajo hasta dorarlo ligeramente. Pónganse los ajíes después de partidos en lascas, los camarones frescos (se pelan crudos, sacándoles la cabeza), los cangrejos cocinados y pelados, a continuación el pollo partido en trozos pequeños, puré de tomate, nues moscada, pimienta, calamares, salchichas, masa de pargo en pedazos grandes, pimentón, laurel, azafrán desleído en agua. Echense 9 tazas de líquido, en el que se incluirá el líquido de la conserva de los pimientos, petit pois, salchichas y vino y completando con agua el resto de la medida, y sal. Al hervir el agua, échese el arroz y azafrán. Tápese la olla, cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar 15 libras de presión, rebájese el calor y cocínese 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor y deje que baje la presión. Cuando no salga vapor por la válvula, destape la olla, póngale el petit pois y los pimientos morrones al servirse. Se acostumbra servirlo en cazuela de barro.

Para darle un sabor exquisito 2 cuadraditos de caldo concentrado Maggi, hay que disolverla en el agua que se cocina la paella.

Nota: Por favor recuerde que este libro fue editado en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.