Guije.com Viandas y Vegetales en «Comidas Criollas».

Viandas y Vegetales en el libro Comidas Criollas por María Teresa Cotta de Col editado en La Habana, Cuba en 1952 y 1954

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Viandas y Vegetales
Comidas Criollas en Ollas de Presión
por María Teresa Cotta de Col
Libros de Cuba

Las “Viandas y Vegetales” en “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe. Presentamos estas recetas como parte de nuestra cultura cubana, no como recetas de cocina que podamos recomendar. La “Olla de Presión” que en estas recetas mencionan es la de hace casi sesenta años, muy diferente a las que hay hoy en el mercado.


Recetas
Calabaza Cocinada a Vapor
Yuca Cocinada en la Olla de Presión
Malanga Salcochada a Vapor
Boniatos a Vapor
Plátanos Pintones a Vapor
Fufú de Malanga
Plátanos Maduros a Vapor
Puré de Yuca
Ensalada de Bacalao con Ñame
Ensalada de Vegetales
Ensalada de Pollo
Ensalada de Ají
Habichuelas a Vapor con Salchichas
Ensalada de Pescado con Gelatina
Machuquillo de Plátano Verde y Pintón
Plátanos con Mantequilla
Col con Jamón
Acelgas Salteadas
Acelga con Huevo
Habichuelas en Salsa de Tomate
Guiso de Calabaza
Berenjena en Cazuela
Coliflor en Salsa
Pisto Criollo
Papas con Huevo y Crema
Ñame con Mojo
Ajíes Rellenos
Papas Rellenas
Papas Rellenas (Otra fórmula)
Puré de Papas

Estas recetas y otras en las Viandas, Legumbres, Vegetales, etc. de la Cocina Cubana




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Última Revisión: 1 de Febrero del 2008
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