Esta es la receta de “Arroz con Salchichas” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Se calienta la olla y se fríen en ella los aliños y cuando estén ligeramente dorados se agregan las salchichas y el arroz.

Póngase taza y media de caldo de sustancia o caldo Maggi, un cuadradito disuelto en el agua indicada en la receta, incluyendo el líquido que tienen las salchichas, el petit pois y el que viene con los pimientos morrones, más 6 cucharadas de vino seco, agregándose todo el arroz. Tápese la olla, cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla; cuando marque 10 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 10 minutos.

Transcurrído este tiempo, saque la olla del fogón y enfríela enseguida, con agua.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.