Esta es la receta de “Arroz con Carne de Puerco” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Caliéntese la olla destapada y vacía 7 minutos, échese la carne de puerco picadita, hasta dorarla, revolviéndola continuamente. Agréguense todos los demás ingredientes, friéndolos. Cuando el agua hierva, échese el arroz. Tápese la olla. Al salir el vapor por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla, cuando marque las l5 libras de presión, rebájese el calor y cocínese 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor y deje que la presión baje lentamente.

Puede agregarse al arroz plátano maduro partido en trozos, cocinándolo con los demás ingredientes.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.