Esta es la receta de “Arroz con Pollo” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Se pone la olla a calentar con la manteca, echándose la cebolla, ajo y ají, friéndolo un poco, después el tomate y a los 2 o 3 minutos el pollo partido en pedazos. Se agrega después laurel, comino, la cantidad que se pueda coger con dos dedos, y por último, 1/2 taza de vino seco, caldo, diluyendo en el azafrán (1/4 cucharadita). Tápese la olla; y cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar 15 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 5 minutos.

Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor y deje que baje la presión. Cuando no salga vapor por la válvula de escape, destápela, eche el arroz lavado en el mismo momento, y la lata de petit pois con el líquido de los mismos. Tape de nuevo la olla, y cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, al marcar las 15 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 7 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla. Cuando no salga vapor por la válvula destápela y deje reposar 4 o 5 minutos el arroz antes de servirse.

Esta receta puede modificarse, sustituyendo el vino por cerveza o ron.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.