Esta es la receta de “Moros con Cristianos” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Este plato puede hacerse con frijoles negros, sobrantes de las comidas anteriores, de la siguiente forma: Póngase la olla vacía y destapada a calentar y échese 1/4 de taza de manteca, 2 ajos, un ají y una cebolla, bien picados. Fríase hasta empezar a dorarse, lávense dos tazas de arroz y échense en este sofrito, revolviéndolo bien, hasta que absorba la humedad. Agréguese dos tazas de frijoles y 3 tazas de agua, uniendo a la misma el caldo de los frijoles, 1 cucharada de sal. Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión. Al marcar 15 libras de presión, rebájese el calor y cocínese 10 minutos. Pasado este tiempo, aparte la olla del calor y deje que la presión baje lentamente.

Cuando los frijoles no son sobrantes de comidas anteriores, deben cocinarse previamente en la olla de presión 20 minutos.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.