Esta es la receta de “Arroz a la Milanesa” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Se calienta la olla de presión vacía y destapada, unos minutos, échese la mantequilla y las anchoas aplastándolas hasta hacer una pasta, agréguesele la cebolla y el gamón, sofriéndolo todo ligeramente y a fuego lento, y añadiéndole el arroz a esta mezcla friéndolo un poco hasta que absorba la humedad del mismo unos minutos, agréguese el caldo o agua.

Tápese la olla, cuando el vapor comience a salir por la válvula, póngase el indicador de presión, según sea la marca de su olla. Al marcar 10 libras de presión, cocínese 10 minutos, transcurridos los cuales se aparta la olla del calor. Una vez destapada la olla, sáquese el arroz y deposítese en una tartera de barro o cristal resistente al calor cubriéndolo con el queso rallado. Colóquese el horno a una temperatura de 275 grados F. hasta que se dore la superficie del arroz un poco. Sírvase en la misma tartera.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.