Esta es la receta de “Arroz Amarillo con Maíz Tierno” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Caliéntese la olla vacía y destapada, 5 minutos. Echense la manteca y el tocino, cuando éste se dore agréguense los demás ingredientes, haciendo un buen sofrito, pónganse el agua y el maíz y cuando hierva lávese el arroz y échese, revuélvase bien, tápese la olla. Al salir el vapor por la válvula, colóquese el indicador de presión, según las instrucciones de su olla. Al marcar 15 libras de presión, rebájese el calor lo más posible y cocinese 10 minutos a esas 15 libras de presión. Transcurrido ese tiempo, apártese la olla del calor. Cuando no salga vapor por la válvula destápela, revuelva el arroz y sírvalo.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.