Esta es la receta de “Arroz con Gallina” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Caliéntese la olla vacía y destapada 5 minutos, póngase el aceite, échese la gallina partida en pedazos, fríase en la misma grasa que suelta ésta durante 5 minutos. Agréguense todos los ingredientes, agua, menos el arroz. La zanahoria, partida. Tápese la olla, cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar 15 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor y deje que la presión baje sola. Cuando no salga vapor destape la olla, échele el arroz y el azafrán tostado y desleído en un poquito de agua. Tápese, cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión. Al marcar 10 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 10 minutos. Pasado este tiempo, aparte la olla y deje que la presión baje lentamente.

Modificaciones: puede sustituirse el vino seco por 1/4 taza de coñac, o 1/4 taza de cerveza.

Si se le agregan 2 cubitos de caldo concentrado Maggi, cambia el sabor, haciéndolo más delicioso.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.