Esta es la receta de “Arroz Amarillo con Camarones” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Lávense los camarones, pónganse a cocinar en la olla de presión, echándose cuando el agua esté hirviendo (1 taza de agua), tápese con la tapa al revés 2 o 3 minutos, hasta que tengan un color rosado.

Apártese la olla del fogón y cuélese el líquido donde se cocinaron por una servilleta, para añadir al arroz. Pélense los camarones.

Póngase la olla vacía y destapada en el fogón; a los 5 o 6 minutos, échesele el aceite, dórese la cebolla, ajo, ají, échese el arroz revolviéndolo, a continuación los tomates bien picaditos, sin semilla y los camarones, revuélvase todo bien para que el arroz coja bien el gusto de la salsa y de los camarones. Echense las 3 tazas de líquido en el cual se incluirá el agua donde se cocinaron los camarones, 8 cucharadas de vino y 2 cucharaditas colmadas de sal. (El líquido tiene que agregársele hirviendo). También échese el laurel, azafrán y el ajo.

Tápese la olla, cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla). Cuando marque 15 libras de presión rebaje el calor, cocínese 7 minutos, y deje que baje la presión sola. Transcurrido este tiempo, ábrase la olla, sírvase el arroz y adórnese con tiritas de pimientos morrones.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.