Esta es la receta de “Arroz Amarillo con Bonito” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Caliéntese la olla vacía 4 minutos. Echese el aceite, cebolla y ajo. Agréguesele el tomate, laurel, pimentón y el arroz. Revolviéndolo bien con esta salsa, échesele el bonito en conserva con la salsa que tenga, bien sea aceite o tomate, pónganse 3 tazas de agua hirviendo en la que se habrá disuelto la sal, azafrán y agregando el coñac o vino, tápese la olla. Cuando salga vapor por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar 10 libras de presión, rebaje el calor, cocínese durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor, enfríela con agua, cuando no salga vapor por la válvula de escape, ábrala. Adorne el plato con pimientos morrones, al servirlo.

Nota: En ninguna de las dos ediciones que tenemos de este libro, la de 1952 y la de 1954, vemos en los ingredientes la cantidad de Bonito. En la edición de 1953 la receta se llama “Arroz Amarillo con Bonito "Comodoro"” y en la de 1954 le llama “Arroz Amarillo con Bonito Cubamar”.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.