Esta es la receta de “Ventrechas de Aguja” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ventrechas de Aguja.

“-Se les quita el hueso y el pellejo y se les pone sal, pimienta y limón, se cocinan en la parrilla untándoles un poco de aceite. Aparte se hace una salsa de orégano tostado y machacado, pimienta, el jugo de tres limones verdes, media taza de caldo o de agua (si se quiere de vigilia), una cucharada de harina de Castilla, se une bien, se cocina y se cubre la ventrecha con esta salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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