Esta es la receta de “Arroz a lo Murciano” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Arroz a lo Murciano

“-Se fríen en aceite pimientos dulces picados, cuando estén cocinados se majan y se añaden dos cucharadas de buen caldo, en ese aceite se sofríen ajos, cebollas y tomates, cocinado este mojo se agregan unas cuantas habichuelas y chícharos frescos, se cubren con agua suficiente, se tienen al fuego hasta que se ablanden, se les da color con pimentón, se sazona con sal y pimienta, se echa en arroz y se agregan pescado o camarones ya fritos; se deja al fuego hasta que el arroz esté cocinado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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