Esta es la receta de “Arroz con Legumbres” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Arroz con Legumbres

“-Se ponen a sancochar en una cacerola: un nabo y zanahorias cortadas en rueditas, un pedazo de col muy picada, unos ajos porros, chícharos frescos, ajo y perejil; cuando las legumbres estén blandas se les añade un buen sofrito preparado en manteca con cebollas, tomates, perejil, ajo, un pedazo de jamón, otro de tocineta fresca y un chorizo; se sazona con sal y pimienta se le da color con azafrán y por último se añade el arroz y se sirve cuando esté completamente seco.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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