Esta es la receta de “Arroz con Almejas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Arroz con Almejas

“-Se lavan las almejas y se cocinan hasta que se abran; se hace un buen mojo en aceite con cebollas picadas, ajo, ají y mucho perejil; se echa en agua necesaria, se sazona con sal y pimienta, se da color con azafrán, se echan las almejas y por último el arroz ya lavado; se cocina a fuego vivo hasta que el grano esté blando y se deja secar el arroz al vapor.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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