Esta es la receta de “Arroz a la Caraqueña” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Arroz a la Caraqueña

“-Se lava bien el arroz y se echa en manteca con bastante cebollas picadas y se tiene al fuego hasta que esté bien frito, se agregan agua caliente y sal; cuando el arroz se empiece a ablandar se añaden ocho yemas de huevos batidas en un poco de manteca, se tapa la fridera y se cocina a fuego suave, cuando se esté secando se acaba de cocinar al vapor. Se fríen salchichas y se adornan con ellas el arroz.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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