Estas son las recetas de “Arroz con Pollo” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Arroz con Pollo con Champignons y Petits-pois

“-Se limpia, se lava y se parte el pollo en pedazos; se pone en adobo, durante un rato, con un poco de vino seco, cebollas, sal y pimienta. En manteca se hace un mojo abundante con cebollas picadas, ajo, bastantes pimientos y tomates picados. Todo bien sofrito se agrega el pollo, se revuelve en el mojo hasta que tome un color bonito y esté algo blando; entonces se cubre con el agua suficiente para cocinar el arroz, se sazona con sal y pimienta y se da color con azafrán tostado. Cuando el pollo esté tierno se agrega el arroz, se cocina a fuego vivo hasta que el grano esté blando y se añaden los champignons y petits pois y se acaba de cocinar al vapor. Se sirve en la misma fridera y se cubre con pimientos morrones.”

“-Otra forma de Arroz con Pollo

“-Se limpia, se lava y se divide el pollo en pedazos chicos. Se hace en manteca un mojo abundante con ajo, cebollas picadas, tomates partidos en pedazos chicos; a medio sofreír se añade un pedazo de jamón desalado y partido en lascas y una hoja de laurel; cuando esté algo cocinado se agrega pimienta, sal y ajíes en abundancia. Cuando el mojo esté cocinado se echan los pedazos de pollo, se revuelven hasta que se doren, se cubren con agua suficiente, se da color con azafrán tostado y desleído, se añade una cucharadita de vinagre y un poco de vino seco. Cuando el pollo esté tierno se echa el arroz y cuando el grano esté blando se quita del fuego y se acaba de cocinar al vapor; se sirve en la misma fridera y se adorna con pimientos morrones.”

“-Arroz con Pollo con Col

“-Se limpia el pollo, se lava y se parte en pedazos chicos; se lava un buen pedazo de col y se pica bien menuda; con abundante manteca se hace un buen mojo con ajos, cebollas, unos cuantos tomates y ajíes; todo bien sofrito se echa la col y el pollo y se revuelve hasta que estén algo blandos, se cubre con el agua necesaria, se da color con azafrán tostado, se sazona con sal y pimienta y cuando el pollo y la col estén blandos se echa el arroz y otro poco de manteca; cuando el grano se abra y se esté secando se quita del fuego y se acaba de cocinar al vapor. Se sirve en la fridera y se adorna con pimientos morrones.”

“-Arroz con Pollo

“-Para tres pollos se emplean una y media libra de arroz de Valencia, una libra de manteca, y una y cuarto latas de pimientos morrones dulces, media lata de alcachofas, una lata de petits pois extra finos, dos cebollas grandes, media cabeza de ajos, seis ajíes o pimientos grandes, veinte tomates jugosos, un cuarto de botella de vino de Jerez seco, un poco de orégano, azafrán suficiente, unas hojas de laurel y un poquito de nuez moscada rallada. En una fridera de barro grande y plana se echa la manteca y los pollos lavados y partidos en pedazos; cuando estén a medio sofreir se echa el vino y cuando éste esté algo gastado se agregan las especies y la nuez moscada y cuando el vino se haya gastado por completo se echan los ajos, las cebollas y los pimientos y a medio sofreir éstos se ponen los tomates hasta que estén cocinados, entonces se echa el arroz y se cubre con agua caliente, se le da color con azafrán, se deja hervir cuidando que no se pegue al fondo de la fridera para lo cual se revuelve con cuidado. Cuando el grano esté a punto de cocinarse se deja a fuego lento y se agregan las alcachofas, el petits pois y los pimientos morrones y se acaba de cocinar al vapor. Se sirve en la misma fridera.”

“-Arroz con Pollo

“-Se hace un caldo con una libra de huesos blancos; se pican tres pollos en cuatro partes cada uno; se hace un sofrito con seis cebollas, cuatro ajos, doce tomates buenos, un pimiento verde y manteca suficiente; cuando esté bien cocinado se añade el pollo y caldo bien colado hasta llenar la fridera, se deja hervir un rato y se echa una copa de vino de Jerez o de Champagne; cuando el pollo esté blando se echa libra y media de arroz de Valencia, un poco de pimienta molida, sal y azafrán tostado, cuando se esté secando se agrega el zumo de un limón verde y se deja a fuego muy lento cuidándose que no se ahume; se sirve en la misma fridera y se cubre con pimientos morrones.”

De las recetas del arroz con pollo en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 impreso en los talleres de “Roger A. Queralt - Artes Gráficas” en La Habana, Cuba.

• Arroz con Pollo

• Arroz con Pollo a la Jardinera

• Arroz con Pollo a la Milanesa

De las recetas del arroz con pollo en el libro “Comidas Criollas en Ollas de Presión”, II Edición y III Edición, por María Teresa Cotta de Col editados respectivamente en 1952 y 1954 e impresos en los talleres de “Editorial Guerrero” en La Habana, Cuba.

• Arroz con Pollo

• Arroz con Pollo

De las recetas del arroz con pollo en los Platos Cubanos del libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief (Comité de Damas Británicas) impreso en 1941 en La Habana, Cuba.

• Arroz con Pollo