Estas son recetas de “Plátanos Rellenos” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Plátanos Rellenos en Bolas.

“-Se sancochan los plátanos que deben ser pintones (casi maduros) se pasan calientes por la máquina, poniéndoles un poquito de sal y se hace un relleno con carne de puerco que esté sancochada, un poquito de miga de pan majada en leche a caldo, uno o dos huevos duros, aceitunas y pasas; todo esto se echa en un sofrito en manteca con tomates, cebollas, alcaparras, perejil y ajo; cuando esté bien cocinado se forman las bolas de plátano, poniéndoles dentro el relleno, se envuelven en un batido de huevo que tenga un poco de harina de Castilla y se fríen en la manteca bien caliente.”

“Plátanos Maduros Rellenos.

“-Se eligen plátanos machos maduros, se parte cada uno en dos mitades, se les saca el corazón, se abre en cada pedazo un hueco en forma de canal y se llena con un picadillo igual al anterior, se envuelve en un batido de huevo y se fríen en manteca bien caliente. Aparte se hace la siguiente salsa: se frota un plátano verde macho con zumo de limón verde, se sancocha en poca agua, cuando esté blando se maja bien en el mortero; en la sartén con poca manteca se sofríe un diente de ajo, cebolla picada, tres o cuatro tomates, unas alcaparras y uno o dos ajíes, a este sofrito se le agrega caldo y se cocina un poco más, cuando esté bien cocinado se va uniendo poco a poco al plátano verde machacado, se sazona con sal, pimienta y zumo de limón verde, se revuelve bien agregándole dos yemas crudas. Con esta salsa se cubren los plátanos rellenos.”

“Bolas de Plátanos Verde.

“-Se necesitan plátanos bien verdes, se sancochan y calientes se pasan por la máquina, se extienden sobre una mesa y se les pone manteca y sal, se amasan muy bien con las manos hasta que quede una masa suave, si es necesario se le agrega un poco más de manteca. Se hace un relleno picando la carne de puerco ya sancochada, se le añade un poco de miga de pan mojado en leche o caldo, dos huevos duros picados, aceitunas, pasas, pimienta y sal, todo se une bien y se echa en un mojo con manteca, dos tomates, cebolla picada, perejil y alcaparras, se revuelve un rato. Se forman las bolas con el plátano verde, se coloca en el centro el relleno, se envuelven en harina de Castilla y se fríen en la manteca muy caliente y a fuego vivo. Deben quedar muy crocantes. Si se quiere se le puede dar a la masa forma de empanadas.”

“Bolas de Plátanos Verde con Tasajo.

“-Se preparan las bolas como en la composición anterior pero se rellenan con tasajo que se prepara en la siguiente forma: el tasajo se habrá tenido toda la noche en remojo para desalarlo, se lava en varias aguas, se pica en la máquina y se echa en un mojo con manteca, cebolla picada, ajos, tomates y perejil, un poco de miga de pan mojado en caldo, dos huevos duros picados, una yema cruda, pimienta y se prueba de sal, se revuelve un buen rato y con este picadillo se rellenan las bolas y se fríen en la misma forma que las anteriores.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.