Esta es la receta de “Empanadas y Chiviricos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Empanadas y Chiviricos.

“-Para tres cuartos de libra de harina de Castilla se calculan: una cucharada de manteca y otra de mantequilla, dos huevos crudos, una cucharadita de baking powder, una grande de vino seco, media copa de agua endulzada y un polvito de sal. Toda la harina se echa en la mesa, se forma un hueco al centro, se echan los huevos y se va alternando con la manteca, mantequilla, agua y vino seco, se amasa bastante rato, sobando bien la masa, se extiende con el rodillo, se le añade el baking powder, se deja reposar la masa dos horas en la nevera o en un lugar fresco; pasado este tiempo se amasa de nuevo y se le puede agregar, si hiciera falta, un poco más de mantequilla, se forman las empanadas colocando en el centro el relleno, éste puede hacerse con picadillo de ave o de puerco. Se freirán en una sartén muy llena de manteca y a fuego vivo. Para el picadillo del relleno se puede escoger el que más agrade de los muchos que ya hemos explicado. Si sobrara masa después de hechas las empanadas se pueden hacer con ella los chiviricos. Se extenderá la masa lo más delgada posible, se cortarán tiras en las que se formarán dibujos con el cuchillo y se freirán como las empanadas procurando que queden dorados y muy crocantes; después de colocados en la fuente se espolvorean con azúcar fina. Se pueden hacer las empanadas poniéndoles un pedazo de dulce de guayaba en lugar del relleno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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