Esta es la receta de “Pan Relleno o Molletes” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pan Relleno o Molletes.

“-Se prepara un picadillo para el relleno como el anterior. Es preferible el pan francés, pero no teniéndolo se cortan las cabezas de las flautas, se les quita el migajón. Se humedece el pan interiormente con caldo, o con leche, o con vino seco, para suavizarlo, se coloca el relleno, se envuelve en un batido de huevo y se fríe en manteca muy caliente y a fuego vivo. Si se quiere se puede cubrir con una salsa de tomates o con la salsa para molletes. (Véase salsas).”

Nota: El relleno de la receta “anterior” se refiere a la de Ajíes o Pimientos Rellenos.

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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