Estas son recetas de “Cebollas Rellenas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Cebollas Rellenas.

“-Las cebollas deben ser grandes y redondas, se sancochan y se dejan enfriar, se sacan las capas de la cebolla con mucho cuidado para que no se rompan. Se sancocha carne de puerco, se pica en la máquina, se le agregan dos huevos duros picados, aceitunas sin semillas, pasas, pimienta y sal y un poquito de miga de pan mojado en leche o caldo. En manteca se prepara un mojo con cebolla, tomates, ajos, perejil, alcaparras y ají, cocinándose en él el picadillo que hemos preparado. Se va colocando el relleno en cada capa de cebolla, se envuelven en un batido de huevo y se fríen en manteca caliente. Aparte se prepara una salsa de tomates y después de colada se echa en ella las cebollas sin dejar que hiervan.”

“Cebollas Rellenas a la Andaluza.

“-Se eligen cebollas de las más grandes, se sancochan, se dejan enfriar. En la sartén se echa suficiente aceite, un diente de ajo, cebolla picada y perejil, a este sofrito se agregan cuatro o cinco huevos batidos, dos huevos sancochados picados, un poco de leche, queso rallado, sal y pimienta, cocinado esto se rellenan las cebollas. En una fridera llana se tiene preparado un buen caldo, se echan en él las cebollas y cuando hayan hervido un rato se agregan avellanas tostadas y la yema de un huevo crudo, revolviendo un buen rato sin dejar hervir.” “Nota:-Las avellanas deben majarse.”

“Cebollas Rellenas a la Madrileña.

“-Se sancocha carne de puerco que se pica en la máquina, mezclada con un buen pedazo de jamón, almendras tostadas y dos huevos duros. Se le agrega queso rallado, un poco de miga de pan mojado en leche, dos huevos crudos, aceitunas sin semilla, pasas, sal y pimienta, se mezcla todo muy bien y se echa en un mojo con aceite, ajo, perejil y cebolla. Ya cocinado todo se rellenan las cebollas que estarán sancochadas y preparadas como en la receta anterior, se echan en una fridera llana con buen caldo y se espesan con avellanas tostas y majadas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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