Estas son recetas de “Boniatos Rellenos” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Boniatos Rellenos.

“-Se sancochan dos libras de boniatos, se pelan y bien calientes se pasan por la máquina, se le agregan dos cucharadas de leche caliente y un poco de mantequilla, se une todo a formar una masa suave. Se hace un picadillo igual al preparado para las bolas de plátano verde (o si se quiere con tasajo como el anterior), se forman las bolas con la masa del boniato, se les coloca dentro el picadillo, se envuelven en harina de Castilla, luego en un batido de huevo que también llevará otro poco de harina y se fríen en manteca bien caliente y a fuego vivo.”

Nota: El relleno de la receta “anterior” se refiere a la de Bolas de Plátano Verde.

“Boniatos Rellenos con Pescado.

“-Se preparan los boniatos como en la receta anterior, se hace un picadillo de pescado crudo (ruedas de pargo o de bacalao), picando éste en la máquina con dos huevos duros; se le añade un poco de miga de pan mojado en leche, una yema cruda, pasas, aceitunas sin semillas, un poco de zumo de limón verde, otro poco de pan rallado, sal, pimienta y almendras tostadas; todo se une bien y se echa en un mojo con aceite, dos tomates, cebolla picada, un diente de ajo, ají y perejil, se tiene un rato al fuego hasta que quede bien cocinada la masa. Se forman con la masa de boniato unas bolas, en el centro se coloca el relleno, se envuelven en harina de Castilla y luego en un batido de huevo que lleve también harina y se fríen en manteca bien caliente y a fuego vivo. Este mismo relleno se puede hacer con bacalao en lugar de pescado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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