Estas son recetas de “Calabaza Rellena” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Calabaza Rellena.

“-Debe elegirse una calabaza chica, cuidando que esté bien hecha, se le quita la cáscara, se le corta una tapa, se le quitan las tripas, que quede bien limpia. Se hace un relleno como el explicado para el ají relleno, con él se rellena la calabaza, se le pone su tapa y se amarra con un hilo fuerte. En una cazuela con buen caldo se coloca la calabaza hasta que se ablande para lo que necesitará dos o tres horas. Aparte se hace un buen sofrito en manteca con bastante cebolla picada, alcaparras y aceitunas molidas. Ya blanda la calabaza se echa en este mojo, se le va añadiendo el caldo poco a poco y se cuaja con unas cuantas avellanas majadas, se deja un rato más al fuego y se sirve con esta misma salsa.”

Nota: La receta del Ajíes o Pimientos Rellenos.

“Calabaza Rellena con Almendras.

“-Se parten en dos las calabazas, se vacían y se cocinan en agua hirviendo. Se tuesta y machaca bien una buena cantidad de almendras, añadiéndoles leche, un poco de miga de pan, tres o cuatro huevos duros, dos huevos crudos, queso de gruyere rallado, sal y pimienta, todo se mezcla bien y se cocina con mantequilla y perejil, rellenando con este preparado las calabazas. Se cubre el fondo de una tartera con mantequilla y un poco de pan rallado, encima se colocan las calabazas y se cocinan al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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