Estas son recetas de “Papas Rellenas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas Rellenas.

“-Se eligen papas no muy grandes, se sancochan y cuando estén algo blandas se apartan del fuego y se dejan enfriar, se parten por la mitad, se le quita con cuidado la parte del centro, se hace un picadillo de carne de puerco mezclándole un poquito de miga de pan mojada en leche o en caldo, éste se sofríe en un buen mojo con cebolla, tomates, ajo, ají, perejil y alcaparras, se sazona con sal y pimienta y si se quiere se le pueden añadir: pasas, aceitunas y un huevo duro. Con este picadillo se rellenan las papas. Se tiene preparada una salsa sencilla de tomates y en ella se cocinan las papas; la salsa debe cuajarse con un poquito de harina de Castilla y cuando todo esté cocinado se deslíe una yema cruda con un poco de la salsa y se revuelve pero sin dejar hervir.”

“Papas Rellenas en Crudo.

“-Se eligen papas redondas y de tamaño regular, se corta una tapita y se saca la parte de adentro, se rellena con un picadillo igual al explicado en las papas anteriores, se envuelven en un batido de huevo y se echan en un mojo con manteca que lleve cebollas, tomates, ajos, perejil, ají. Cuando las papas empiecen a dorarse se cubren con caldo suficiente sazonando con sal y pimienta, se les da color con un poco de azafrán tostado y se cuaja la salsa con una yema cruda.”

“Papas Rellenas Majadas.

“-Se sancochan las papas, calientes se pasan por la máquina, se les echa un poquito de leche y un poquito de mantequilla, sal suficiente. Se forman unas bolas, colocando en el centro el relleno, hecho como en las anteriores, se envuelve en un batido de huevo que tenga perejil, un poco de harina de Castilla y sal, se fríen en manteca bien caliente hasta que estén doradas.”

“Papas Rellenas con Papas.

“-Deben elegirse papas redondas no muy grandes, se sancochan ya peladas, se les quita con cuidado la masa del centro, se pasa ésta por la máquina, se le agrega un poco de leche caliente, perejil, un poquito de mantequilla y dos o tres huevos sancochados blandos, sal y pimienta, todo se une bien sin ponerlo al fuego, con este preparado se rellenan las papas, se envuelven en un batido de huevo con perejil, sal y un poco de harina de Castilla y se fríen en la manteca caliente hasta que estén doradas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.