Esta es la receta de “Tortuga Guisada” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Tortuga Guisada

“-Bien lavada la tortuga, se fríe en manteca o aceite con bastante cebolla picada, un diente de ajo, una hoja de laurel, todo bien sofrito se añaden un vaso de vino blanco, dos cucharones de caldo sustancioso, perejil picado, pimienta, sal y unas cuantas avellanas tostadas y machacadas, se deja hervir por mucho rato hasta que esté bien cocinado y si se quiere se le pueden agregar papas cortadas en pedazos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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