Esta es la receta de “Serrucho Guisado” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Serrucho Guisado

“-Se escama y limpia el serrucho, se parte en ruedas, se sazona con sal y zumo de limón verde. Se hace un buen mojo con aceite, cebollas picadas, tomates, ajo, una hoja de laurel, orégano, ají y perejil, toldo bien sofrito se echan papas crudas partidas y estando éstas a medio cocinar se agregan las ruedas de serrucho, se cubre con caldo suficiente y se cuaja la salsa con una yema cruda y polvo de pan rallado, se sirve con rebanadas de pan frito.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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