Esta es la receta de “Salmón en Forma de Costillas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Salmón en Forma de Costillas

“-Se escurre bien una lata de salmón, se le quitan las espinas. Se echan en la sartén: dos cucharadas de mantequilla, tres de harina de Castilla y dos tazas grandes de leche caliente, se une todo bien dándole vueltas, cocinada esta crema se agrega el salmón sazonándolo con sal, pimienta, bastante perejil picado y zumo de limón verde, se tiene al fuego hasta formar una pasta dura, se deja enfriar y se corta dándole forma de costilla, se envuelven en polvo de pan rallado, después en un batido de huevo, otra vez en pan rallado y se fríe en manteca y aceite mezclados con cuidado de que queden bien doradas. Se sirve con ramos de perejil y ruedas de limón verde.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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