Rabadilla Asada (Boliche)
por Mrs. Charles Kinsey
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Boliche” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Rabadilla Asada (Boliche)
por Mrs. Charles Kinsey

“Unas 3 libras de buena rabadilla de carne de res que ha estado en el refrigerador unos días.

1/8 libra de jamón curado picado 1/8 libra de carne de puerco 2 1/2 cucharadas aceitunas picadas 5 dientes de ajo 1 zanahoria picada 2 1/2 cucharadas de pasas

“Mézclese todo junto y rellénese la carne con la mezcla en hoyos abiertos con un cuchillo puntiagudo.

“Salprese la carne de res. Fríase con mantequilla y aceite mitad y mitad. Póngase 1/2 taza de vino seco en la cacerola con la carne, tápese y haga cocinar lentamente hasta que esté tierna. Agréguese más vino según sea necesario.

“Puede servirse frío o caliente. Si se desea se puede cocinar unas papas durante 45 minutos antes que esté cocinada la carne. Sírvase las papas cortadas o en la misma fuente alrededor de la carne.”

Otras recetas de Boliche:

“Boliche a la Francesa” en “Delicias de la Mesa” por Srta. Reyes Gavilán y Moenck
“Boliche Mechado” en “Comidas Criollas” por María Teresa Cotta de Col
“Boliche sin Mechar” en “Comidas Criollas” por María Teresa Cotta de Col