Esta es la receta de “Boliche a la Francesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Boliche a la Francesa.

“-Se limpia bien la carne y se cocina en la fridera echándole bastante cebolla, zanahorias en rueditas, zumo de limón verde, perejil picado, sal, pimienta y suficiente mantequilla. Cuando empiece a dorarse se le agregan: jamón y tocino en lascas, después de un rato se añade caldo y cuando esté blanda se echa un poco de harina mezclada con mantequilla, se revuelve un poco y cuando la salsa esté espesa se sirve con petits pois calentados en baño-maría y papas soufflés. (Véase el índice).”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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