Esta es la receta de “Papas Soufflées” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas Soufflées.

“-Se deben escoger papas muy buenas y se cortan en ruedas finas del espesor de una moneda de un real. Se prepara en una sartén manteca abundante y muy caliente que cubra por completo las papas. Se echan las papas y se dejan cocinar hasta que suban a la superficie de la manteca. Se apartan y se escurren bien. Se vuelve a poner la manteca al fuego hasta que esté hirviendo y humeante, se vuelven a echar las papas y se revuelven con la espumadera hasta que se hinchen.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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